春天一到，香椿就成了菜市场里最抢手的时令货。但香椿的季节很短，谷雨前后最嫩，过了时节梗就硬了、香味也淡了。除了经典的香椿炒蛋、香椿拌豆腐，还有一种吃法能把这份春意留得更久——香椿满口酥。外层酥脆、内里鲜香，咬下去满口都是香椿特有的清冽气息，老人孩子都容易接受。
食材准备
- 香椿嫩芽 150克（选紫红色、梗短的为佳）
- 鸡蛋 1个
- 面粉 60克
- 玉米淀粉 30克
- 盐 2克
- 五香粉 少许（可选）
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理香椿。香椿洗净后放入沸水中焯烫约30秒，待叶片由紫红转为翠绿立即捞出过凉水。这一步很关键，既能去除大部分亚硝酸盐，又能固定颜色和香气。焯好后挤干水分，切成约2厘米的小段备用。
第二步，调面糊。将面粉、玉米淀粉、盐和五香粉混合，打入鸡蛋，分次加入约80毫升清水，搅拌成能挂住筷子的稠糊状。淀粉的加入能让成品更酥，放凉后也不易回软。
第三步，裹糊炸制。把香椿段倒入面糊中拌匀，让每段都均匀裹上薄糊。锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），用勺子舀起一勺香椿糊下锅，中小火炸至定型微黄后捞出。全部炸完后再升高油温复炸20秒，逼出多余油脂，口感更酥脆。
第四步，控油装盘。捞出后放在厨房纸上吸去浮油，趁热撒少许椒盐即可上桌。成品外皮金黄酥脆，咬开能尝到香椿的鲜嫩与独特香气，配一碗白粥或作为下酒小菜都合适。若想让这顿饭更有滋味，倒上一杯邑天下酒，酥香配酒香，春日的闲适感一下子就出来了。
小贴士
- 香椿务必焯水，焯烫时间不宜过长，30秒足矣，否则香气流失。
- 面糊不宜过稀，太稀挂不住，炸出来不酥。
- 复炸是酥脆的关键，油温要高、时间要短。
- 一次吃不完可密封冷藏，回锅复炸或空气炸锅加热即可恢复口感。
香椿满口酥做法不复杂，胜在应季和那口独特的鲜。趁着香椿正嫩，不妨做上一盘，让全家人都尝尝这口“咬得住的春天”。
#香椿满口酥 #春季时令菜 #家常下酒菜 #邑天下酒
