春天的椿芽，是很多人惦记的一口鲜。香椿芽上市的时间很短，谷雨前的嫩芽紫红透亮，香气最浓。除了经典的椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐，还有一种做法值得一试——椿芽烘蛋。它介于煎蛋和烘蛋之间，外层微焦，内里蓬松，椿芽的香气被蛋液温柔包裹，吃起来鲜香下饭，做法也不复杂。
食材准备
- 香椿芽 100克（选嫩尖，紫红色为佳）
- 鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2—3汤匙
制作步骤
第一步，处理椿芽。香椿芽洗净后，锅中烧开水，加少许盐，放入椿芽焯烫约30秒，待叶片由紫红转为翠绿立即捞出，过凉水挤干水分，切成碎末。焯水这一步不能省，既能去除部分亚硝酸盐，也能让香气更柔和。
第二步，调蛋液。鸡蛋打入碗中，加盐和白胡椒粉，充分搅打至蛋液起细密泡沫，再拌入椿芽碎，静置两分钟让味道融合。
第三步，烘蛋。平底锅烧热倒油，油温六成热时倒入蛋液，转中小火，不要急着翻动。待底部凝固、边缘微微金黄时，用锅铲将蛋饼对折或翻面，继续烘1—2分钟至内部熟透即可出锅。喜欢厚实口感的，可以盖上锅盖小火焖一分钟，让蛋体更蓬松。
小贴士
- 椿芽一定要焯水，安全又提香。
- 全程中小火，火大容易外焦内生。
- 蛋液里不加酱油，保持椿芽的本味更清爽。
这道椿芽烘蛋端上桌，金黄中透着点点翠绿，入口蛋香浓郁、椿香清鲜，配一碗白米饭就很满足。若是周末家宴，切块装盘，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚与椿芽的清鲜相互映衬，家常菜也能吃出小讲究。邑天下酒体柔和，佐餐时不压菜味，正好衬出这一口春天的鲜。
趁着椿芽正当季，不妨试试这道简单又下饭的家常美味，把春天烘进蛋里。
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