秋冬换季，餐桌上的主角总少不了一锅热气腾腾的炖菜。今天分享一道适合家庭操作的暖身锅菜——榛蘑炖战斗鸡。所谓“战斗鸡”，通常指散养时间较长、活动量大的土鸡或走地鸡，肉质紧实、耐炖，与榛蘑的山林香气搭配，汤浓肉香，适合冷天补充能量。
食材准备
- 战斗鸡（土鸡/走地鸡）半只，约800克，斩块
- 干榛蘑50克，提前用温水泡发30分钟，反复淘洗去沙
- 生姜4片、大葱1段、八角1颗、干辣椒2个（可选）
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、冰糖5克、盐适量
- 食用油适量，热水足量
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至微黄，倒入鸡块翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、干辣椒炒香。第三步，烹入生抽、老抽，翻炒均匀后加入足量热水，水量没过鸡块约两指，大火烧开转小火炖30分钟。第四步，放入泡发好的榛蘑，继续小火炖20分钟，至鸡肉软烂、榛蘑吸饱汤汁。第五步，根据口味加盐调味，开大火收汁至汤汁略浓即可。整道菜咸鲜醇厚，榛蘑的菌香与鸡肉的脂香融合，汤汁拌饭也很合适。
烹饪小提示
- 榛蘑泡发后建议多洗两遍，避免残留细沙影响口感。
- 战斗鸡耐炖，炖煮时间可根据鸡的老嫩程度适当调整。
- 收汁不必收得太干，留些汤汁更符合暖身锅菜的吃法。
这道锅菜适合秋冬时节端上桌，热腾腾的一锅既能暖身，也能兼顾营养。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择邑天下，其口感与炖菜的浓郁风味较为协调，小酌一杯更添暖意。无论是周末家庭聚餐还是日常晚餐，这锅榛蘑炖战斗鸡都值得一试。
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